Фондю

Делимся рецептами

Модераторы: Miss, tender

Фондю

Сообщение Солнечная Мамзель Пт апр 01, 2011 2:07 pm

Фондю́ (фр. fondue) — семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon), и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Существует несколько видов фондю.
Сырное фондю
Изображение
Национальное швейцарское блюдо (также распространено в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии), приготавливаемое из сыра и вина в специальной жаропрочной посуде, называемой катнелоне (фр. cotnelone), или какелон (фр. caquelon), на открытом огне. Фондю обычно готовят из смеси швейцарских сыров Грюер и фрибурский вашеран. Такое фондю называется муатье-муатье (фр. moitié-moitié), что означает «пополам».

Фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем в смеси с крепким алкоголем. В полученную массу макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля или иных продуктов (корнишонов, оливок и т. п.).
[править] Наиболее известные варианты сырного фондю

Швейцарские фондю:
Нёвшательское: грюйер и эмменталь
Moitié-Moitié (пополам): грюйер и фрибурский вашеран
Кантона Во: грюйер
Фрибурское: фрибурский вашеран (часто** Острое: грюйер, красный/зелёный сладкий перец и перчики чили
Грибное: грюйер, фрибурский вашеран и грибы

Фондю по-бургундски
Французские фондю:
Савойское: савойский комте́ (сыр), бофор (савойский сыр, близкий к сыру грюйер) и эмменталь
Юрское: выдержанный и обычный комте́
Итальянское фондю:
Фондюта — это местное блюдо двух северных регионов Италии: долины Аоста (фондюта Вальдостана) и Пьемонта (пьемонтская фондюта), и готовится из фонтины (сорт мягкого пьемонтского сыра), молока, яиц и трюфелей.

[править] Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise)
На стол подается кастрюлька с бульоном, обычно овощным или из грибов. Под нее ставится маленькая горелка, что обеспечивает непрерывное кипение. Отдельно подается очень тонко нарезанное сырое мясо и соусы. Ломтики мяса макаются в кипящий бульон, где моментально провариваются, и в соус, после чего их можно есть. По окончании получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и съедается.
[править] Шоколадное фондю

В состав шоколадного фондю входят сливки, шоколад, коньяк, специи, фрукты или печенья.

---- Добавленно 01 апр 2011 14:10 ----

Сырное фондю
300 гр. швейцарского сыра
1 рюмка белого вина
20 гр. сливочного масла
1 долька чеснока
половина рюмки черешневого ликера
Каменную или керамическую кастрюлю-фондю, смазанную очень тонким слоем масла, натереть чесноком. Положить в нее нарезанный тонкими ломтиками сыр, залить вином и варить на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока сыр не расплавится до консистенции сметаны. Незадолго до этого прибавить к нему ликер. Положить по вкусу перец. Поставить посуду на спиртовку и отрегулировать пламя так, чтобы фондю не кипело, но было горячим. Нарезать кубиками ломтики хлеба. Хлеб накалывают на вилки, окунают в кастрюлю и едят. К фондю рекомендуется подавать легкое вино или чай, а также рюмочку черешневого ликера.
Сыр с вином можно сварить на кухне, а затем фондю на спиртовке вынести к гостям.

Итальянское фондю с яйцами
330 гр сыра Проволоне
330 гр сыра Горгонзола
1/4 л молока
4 яйца
1 ст л сливочного масла
соль, черный молотый перец
Натереть сыр, соединить все все ингредиенты для фондю в горшочке и медленно довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой; не давать смеси закипеть.
Подавать:
Окунать маленькие кусочки белого хлеба или толстые кусочки грибов.

Фондю с грибами


1. Хлеб нарежьте небольшими кусочками, сыр натрите на терке.
2. Тщательно вымойте и нарежьте шампиньоны кусочками средней величины.
3. Яйца разбейте в отдельную емкость и тщательно взбейте миксером.
4. Натертый сыр положите в фондюшницу и растопите на слабом огне. Затем постепенно влейте взбитые яйца и переме¬шайте.
5. Поочередно влейте вино, молоко, положите сливочное масло и шампиньоны. Подавайте вместе с кусочками нарезанного хлеба.Полезный совет:
в суп можно положить взбитые яйца или готовый омлет. В последнем случае его нужно нарезать неболь¬шими полосками

---- Добавленно 01 апр 2011 14:27 ----

По личному опыту-лучше брать чугунное фондю и есть в большой компании
Изображение
Изображение
Изображение
Солнечная Мамзель
ОчУмелая ручка

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 11158
Имя: Белка
Откуда: Санкт-Петербург
Cпасибо сказано: 63
Спасибо получено: 177 раз в 146 сообщениях
Медали: 12

Re: Фондю

Сообщение Ptichka Пт апр 01, 2011 2:28 pm

вот этого вот для моего мужа, сырная душа :D но думаю такой штукой порадую его когда своим жильем обзаведемся, а то и так...обросли всякими кухонными штуками, а как с ними переезжать это лучше повесится.
Мы верим, что есть свобода, Пока жива мечта! Верим в свою свободу И будет так всегда! (Ария)

Изображение
Ptichka
Иду за мечтой

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 8535
Имя: Татьяна
Откуда: Луганск
Cпасибо сказано: 74
Спасибо получено: 132 раз в 112 сообщениях
Медали: 7

Re: Фондю

Сообщение Солнечная Мамзель Пт апр 01, 2011 3:00 pm

Изображение
Изображение
Солнечная Мамзель
ОчУмелая ручка

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 11158
Имя: Белка
Откуда: Санкт-Петербург
Cпасибо сказано: 63
Спасибо получено: 177 раз в 146 сообщениях
Медали: 12

Re: Фондю

Сообщение flawless Пт апр 01, 2011 3:20 pm

ой как же я хочу себе такой набор.... oops самый недорогой стоит 12-15 дол.никак не раскошелюсь :(
flawless
ЛюБоВнАя ЛиХоРаДкА♥

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 6746
Откуда: Украина
Cпасибо сказано: 89
Спасибо получено: 79 раз в 64 сообщениях
Медали: 4

Re: Фондю

Сообщение Солнечная Мамзель Пт апр 01, 2011 5:15 pm

Самый недорогой стоит от 1500 рублей, для шоколада и по 200-300 руб можно найти
Изображение
Изображение
Солнечная Мамзель
ОчУмелая ручка

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 11158
Имя: Белка
Откуда: Санкт-Петербург
Cпасибо сказано: 63
Спасибо получено: 177 раз в 146 сообщениях
Медали: 12

Re: Фондю

Сообщение flawless Пт апр 01, 2011 7:22 pm

Солнечная Мамзель
а если для шоколада, то для другого уже не подойдет? oops
flawless
ЛюБоВнАя ЛиХоРаДкА♥

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 6746
Откуда: Украина
Cпасибо сказано: 89
Спасибо получено: 79 раз в 64 сообщениях
Медали: 4

Re: Фондю

Сообщение Солнечная Мамзель Пт апр 01, 2011 9:40 pm

они попроще тех, которые для мясного и сырного и греются от свечи-таблетки, шоколад растопят, а вот сыр даже теплым не остается :( выгодней купить нормальное, там все можно делать
Изображение
Изображение
Солнечная Мамзель
ОчУмелая ручка

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 11158
Имя: Белка
Откуда: Санкт-Петербург
Cпасибо сказано: 63
Спасибо получено: 177 раз в 146 сообщениях
Медали: 12

Re: Фондю

Сообщение Ptichka Сб апр 02, 2011 11:37 am

выгодней купить нормальное, там все можно делать

это точно, одна для всего. В принципе не дорого около 500 гривень. но это уже потом как-нибудь.
Мы верим, что есть свобода, Пока жива мечта! Верим в свою свободу И будет так всегда! (Ария)

Изображение
Ptichka
Иду за мечтой

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 8535
Имя: Татьяна
Откуда: Луганск
Cпасибо сказано: 74
Спасибо получено: 132 раз в 112 сообщениях
Медали: 7

Re: Фондю

Сообщение Солнечная Мамзель Сб апр 02, 2011 11:41 am

если на 6-х, то места немного, вот такой
Изображение
Изображение
Изображение
Солнечная Мамзель
ОчУмелая ручка

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 11158
Имя: Белка
Откуда: Санкт-Петербург
Cпасибо сказано: 63
Спасибо получено: 177 раз в 146 сообщениях
Медали: 12

Re: Фондю

Сообщение StaseySky Сб апр 02, 2011 1:29 pm

У нас в магазине продается, но я не стала покупать, все равно сыр пока нельзя, после поста может попробую...сырное никогда не ела, а шоколадное вкусненькое love мы его в кафе часто заказываем. А вобще мы хотим в Швейцарию поехать там настоящие попробовать, только когда это будет загранки у меня нету и денег пока тоже :D
StaseySky
Получил прописку на форуме

Не в сети
 
Сообщений: 12295
Имя: *
Cпасибо сказано: 119
Спасибо получено: 230 раз в 183 сообщениях
Медали: 29

Re: Фондю

Сообщение Ptichka Сб апр 02, 2011 1:44 pm

Мы у друга на свадьбе шоколадное ели, только там был типа фонтан шоколадный :pardon:
Мы верим, что есть свобода, Пока жива мечта! Верим в свою свободу И будет так всегда! (Ария)

Изображение
Ptichka
Иду за мечтой

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 8535
Имя: Татьяна
Откуда: Луганск
Cпасибо сказано: 74
Спасибо получено: 132 раз в 112 сообщениях
Медали: 7

Re: Фондю

Сообщение Солнечная Мамзель Сб апр 02, 2011 5:07 pm

Ptichka
, и такая фигня продается :D
Изображение
Изображение
Солнечная Мамзель
ОчУмелая ручка

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 11158
Имя: Белка
Откуда: Санкт-Петербург
Cпасибо сказано: 63
Спасибо получено: 177 раз в 146 сообщениях
Медали: 12

Re: Фондю

Сообщение Vanilla Сб апр 02, 2011 6:54 pm

блин мне захотелось попробовать, никогда не ела, надо найти кафешку в городе и пойти попробовать :tak-tak:
Изображение
Vanilla
Блондинистое чудо :Р

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 34632
Имя: Настасья
Откуда: небо №7
Cпасибо сказано: 478
Спасибо получено: 455 раз в 417 сообщениях
Медали: 29

Re: Фондю

Сообщение flawless Сб апр 02, 2011 8:06 pm

Vanilla писал(а): надо найти кафешку в городе и пойти попробовать

у нас в городе нету :zloi
flawless
ЛюБоВнАя ЛиХоРаДкА♥

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 6746
Откуда: Украина
Cпасибо сказано: 89
Спасибо получено: 79 раз в 64 сообщениях
Медали: 4

Re: Фондю

Сообщение Ptichka Вс апр 03, 2011 1:26 am

и такая фигня продается

не ну нам такая фигня точно не нужна, а вот обычную фондюшницу я уже задумала к мужниному дню рождения прикупить и порадовать его сырным фондю.

надо найти кафешку в городе и пойти попробовать

прикольная шняга, оформление по крайней мере оригинальное, это про шоколадный фонтан.
Мы верим, что есть свобода, Пока жива мечта! Верим в свою свободу И будет так всегда! (Ария)

Изображение
Ptichka
Иду за мечтой

Не в сети
Аватара пользователя
 
Сообщений: 8535
Имя: Татьяна
Откуда: Луганск
Cпасибо сказано: 74
Спасибо получено: 132 раз в 112 сообщениях
Медали: 7

След.

Вернуться в Кулинария


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron

Рейтинг@Mail.ru Internet Map Каталог сайтов и статей iLinks.RU ewoman Раскрутка сайта, Оптимизация сайта, Продвижение сайта, Реклама